今年，意大利申请人将披萨列入人类非物质文化遗产，向全世界效忠主权：意大利才是披萨原产地！这是因为，随着披萨日益国际化，其代表的传统文化遭威胁，甚至有人以为披萨源于美国。意大利直言国家文物局的是那不勒斯披萨，终极目标是让这种披萨沦为意大利版香槟。法国之外任何地方生产的酒都无法叫作香槟，这一称呼对原料产地和生产方式有精准严苛的规定，那不勒斯披萨师协会说道，期望那不勒斯披萨这一名称拥有某种程度的特权。

那不勒斯披萨就是圆披萨，它是意大利披萨的代名词，是世界各地最少见的披萨。进了30多年披萨店的老板里卡尔多欧尼拒绝接受新华国际专访时说，意大利人做到披萨时更加侧重原料品质，偏向于搭配最佳产区的产品。依照流传四百多年的传统烹饪方式，正宗的那不勒斯披萨不能有两种口味。一种是大蒜披萨，用于番茄、大蒜、牛至（又称小叶薄荷）和橄榄油为原料。

另一种是玛格丽特披萨，配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、罗勒叶和橄榄油。玛格丽特是披萨中的经典，人气未曾被打破。

虽然配方非常简单，这两种披萨可是大多数意大利人一辈子也不吃莫不的主食。那不勒斯有这样一句老话：不要不吃过于简单的披萨，对胃来说既费钱又危害。事实上，不光那不勒斯披萨，意大利不少传统菜肴制作方法和配料都不简单，目的就是引人注目食材本身的味道，因此自由选择上好的原料至关重要。

取名为正宗那不勒斯协会的老牌民间组织章程里这样规定披萨原料：须要用于0号或者00号小麦粉、新鲜番茄制做番茄酱、燃木烤箱。除这些基本的条件外，番茄、橄榄油和奶酪最差是取得意大利DOP证书即限定版产区产品认证，以保证原料的高品质。

原料是基础，制作工艺是确保美味的决定性因素。每一张那不勒斯披萨都由厨师以传统手法甩动面饼做成，烤制之后方能呈现出外缘张开、中间薄脆的类似形态和口感。并非所有人都告诉披萨蕴含着怎样的历史、披萨师这一群体具有怎样的独有文化和生活方式。

披萨普及全球，全球最能不吃披萨的人群在美国而不是意大利，那里平均值每人每年吃13千克披萨，完全是意大利人的两倍。不少美国人甚至以为，披萨的发源地是芝加哥。那不勒斯披萨是既享有盛名全球又在意大利取得普遍尊重的标志性产品。

随着它转入国家文物局竞逐，保卫和维护这一产品的希望也下降到国际层面。意大利中小农场主协会主席罗伯特蒙卡尔沃说道，一个产品南北国际化就意味著丧失传统的风险，而那不勒斯披萨于是以面对这样的境遇。

在国家文物局之前，那不勒斯披萨早就在全球赚足人气，同时也朴实光环：5年前已取得欧盟STGS证书，即传统特色确保证书。意大利人一向对古物情有独钟，对待传统的烹调方法某种程度如此。如今披萨的花样层出不穷，少见的那不勒斯披萨馅料还包括南瓜花上、小咸鱼、萨拉米火腿等，但制作最经典的玛格丽特披萨、肉酱面等传统食物时还是用着流传数百年的方子，且严苛按照祖辈所述手法，这种几近病态的坚决也是意大利人引以为傲的情怀。

作为披萨的问世国度，意大利的披萨消耗量十分相当可观。数据表明，意大利境内有多达6.3万家披萨店，每天新鲜出炉500万个披萨，专门从事披萨制作、载运的人多达15万，每年披萨销售总额多达100亿欧元。

消耗量大意味著对披萨师的需求量大。在意大利，这一职业现阶段不存在较小的缺口，意大利公共活动协会今年2月说道，意大利还补6000位披萨师。不仅如此。

如今在意大利街头的披萨店里，油炸披萨的师傅少见意大利人，而是以长着东方面孔的埃及人、孟加拉国人为主，有时候也能看到中国人。原因之一在于，意大利人口增长率很低，所以更加多外来移民空缺了职业遗缺。米兰街头的披萨店里一个名为劳拉麦茜的顾客告诉他新华国际，只要披萨爱吃，她并不实在外国人做到披萨有什么不悦。

这家店的土耳其籍披萨师傅坎伯萨班说道，土耳其也有披萨，只是馅料多为肉类，与意大利的不一样，在意大利，他只做到传统的意大利披萨。意大利披萨师学院估计，意大利现有披萨师约6.5万人，其中约2万是埃及人，一万多是摩洛哥人。意大利披萨师协会主席安杰洛 雷兹指出，意大利人并不是想做到披萨，因为协会在罗马的披萨学校里学生大多还是意大利人，只有少数外国人。

不过，在这里完成学业的披萨师偏向于去其他国家低收入。雷兹说道，意大利的行政机构过于过官僚，在这里做到披萨工资较低，这些因素让意大利披萨师沮丧。

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